5月14日,蜜雪冰城股份有限公司(简称“蜜雪冰城”)旗下三家门店被曝存在改动开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半制品等食物平安问题,其中,济南大观园店也是涉事门店之一。越日,蜜雪冰城公布致歉声明,并示意涉事门店现已责令其歇业整理。16日上午,记者实地探访济南大观园店发现,店肆已于前日关闭,门口通告显示“蜜雪冰城内部培训暂停营业”。记者领会到,近年来蜜雪冰城在下沉市场快速扩张,现在济南门店数目已达140余家,天下门店18000余家,规模扩张之下,加盟店品质管控成为难题。

◎文/图 山东商报・速豹新闻网记者 李迪

蜜雪冰城大观园店已暂停营业

三市门店被曝食物平安问题

5月14日,中国质量新闻网报道,蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在改动开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半制品等食物平安问题。

详细来说,中国质量新闻网在实地考察历程中发现,蜜雪冰城个体门店存在改动开封食材日期标签,随意更改或不纪录食材“效期追踪卡”备制停止时间,违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材,柠檬表皮不洗濯等卫生问题和食物平安隐患。其中,涉事门店还包罗蜜雪冰城济南大观园店。

报道显示,按公司划定,门店的红茶、绿茶、四序春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半制品食材,从备制时间起均有划定的赏味期,过了时间应该“废弃换新”。而在蜜雪冰城济南大观园店,店里张贴的“效期追踪卡”长时间未经修改。伙计示意,这是早先写的,一直没改。

此外,在济南大观园店还存在使用留宿冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的征象。据悉,该店伙计延续多日使用留宿的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前,伙计将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱,第二天早上上班再拿出来,并加入新的质料举行制作。

5月15日,蜜雪冰城通过官方微博公布致歉声明称,针对门店存在的严重违规行为举行考察整改,涉事门店现已责令其歇业整理,相关话题登上热搜第一,引发舆论普遍关注。

济南大观园门店已歇业

16日上午10时,记者来到蜜雪冰城济南大观园店,这家店肆位于大观园的入口处,大门紧闭,门口张贴的通告显示“蜜雪冰城内部培训暂停营业”。

记者走访四周多家商户得知,该店肆已于前天关闭,此宿世意还不错。“这里周末客流量很大,来上补习班的学生不少,排队的时刻许多。”旁边一家小餐馆的伙计告诉记者。

记者看到,在蜜雪冰城四周,尚有两家茶饮店,正值四周补习班的学生下课,不少店眼前已经排起了队。

随后,记者来到位于泉城路商圈的多家蜜雪冰城门店,这里平时客流量较大,尤其是节沐日,多家店肆前面会排起长队。而现在,相比于其他店肆,蜜雪冰城的门店却冷清了不少。

当记者询问是否知道大观园店被曝使用隔夜奶昔问题及门店生意是否受影响时,位于宽厚里的一家蜜雪冰城伙计告诉记者,“我们知道这个情形后就第一时间举行了自查,现在天天都要整体检查一遍。至于销量可能会有一定影响,但不会很大。”

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该伙计告诉记者,事实上,总部此前也会不定期对门店举行突击检查。“我们总部有专门的稽察科,每一两个月会举行不定期检查,包罗物料、效期等,门店一旦查出问题就要歇业七天整理,不外这个事宜被曝之后,总部增强了检查要求,一旦发现有门店使用隔夜物料,会直接解约。”

据该伙计先容,蜜雪冰城门店的物料都是现卖现配,部门食材的保质期只有三个小时,一天要进好几回货,而是否能所有卖出则和天气有很大关系。“若是进货后天气突然欠好,大量物料卖不出去就只能倒掉。”

不远处另一家蜜雪冰城伙计也示意已经得知大观园店被查的情形,但现在还没有收到总部的自查通知。“我们是一定没有这种情形的,我们用不完的都市所有倒掉。”该伙计示意。

对于涉事门店的整改善展以及公司今后对于门店食物平安问题的监视措施,记者致电蜜雪冰城总部,该公司总经办的一位事情职员回应称,“现在相关门店已经歇业整理,最新希望我们会在官微宣布,公司此前对于食物平安的监视也是很严酷的,这种情形是少少数。”

济南门店达140余家

记者注重到,近年来,依附价钱优势,主打三四线都会市场的蜜雪冰城最先逐渐加速扩张措施,仅记者走访的泉城路商圈周边,就有七八家门店,从某点评平台大略统计,现在济南市场的蜜雪冰城门店数目已达140余家。

济南门店的快速扩张只是天下市场的一个缩影。去年6月份,蜜雪冰城官微宣布天下门店数已跨越一万家,成为首个门店数目破万的茶饮品牌。采访中一家蜜雪冰城的伙计告诉记者,现在蜜雪冰城在天下市场的门店已经到达18000家,笼罩天下31个省份,预计今年会突破两万家。

不仅在海内市场上各处着花,蜜雪冰城还将市场拓展至外洋。2018年9月,蜜雪冰城在外洋市场的首家门店正式落户越南河内。据媒体报道,停止去年6月,蜜雪冰城外洋门店已近百家,笼罩越南、老挝、印尼等东南亚国家。

但蜜雪冰城扩张的脚步仍未放缓。今年以来,蜜雪冰城官网相继公布加盟商优惠政策,激励加盟商到客流量更大,但租金成本更高的地方开店。如2月公布《关于新开门店优惠政策的通知》显示,蜜雪冰城面向加盟商推出了免去加盟首年加盟费、咨询费、治理费的“三免政策”。5月6日,蜜雪冰城又公布通知称,对机场、车站、服务区、加油站、景点、游/娱乐园等特殊商圈及周边区域的门店执行免收一年加盟费的优惠政策。

规模“天花板”隐现

加盟商管控成难题

果然信息显示,蜜雪冰城建立于1997年,首创人是张红超、张红甫兄弟。彼时,大学时期的张红超发现了冰淇淋这一热门行业,在家乡河南郑州确立了蜜雪冰城的前身――“寒流刨冰”,确立之初还兼卖汉堡等中西简餐,产物的配合特点就是低价。

也正是依附薄利多销的打法,蜜雪冰城得以快速生长,并于2010年左右开放加盟渠道,主打三四线市场。记者领会到,为降低成本,蜜雪冰城选择了自建工厂、供应链,且大部门焦点质料也由公司自产供应,这让蜜雪冰城在保持低价的同时也能实现盈利,有媒体报道称,蜜雪冰城2019年的收益已达65亿元。

然而,万余家的加盟门店规模,也给蜜雪冰城带来了品质管控的难题。首创人张红甫在创业日志中就曾记述,2015年前后,他率队首次前往天下各地巡店,惊讶于加盟店“险些是一个店一个做餐尺度”、走进后厨“地上是粘脚的,甚至能把鞋粘掉”。而本次,蜜雪冰城门店又泛起改动开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半制品等多项食物平安问题。有剖析称,“蜜雪冰城订价偏低,利润空间进一步被压缩,导致其对员工以及门店的治理有破绽,此外,加速开店也让门店治理水平乱七八糟。”

现在,在竞争猛烈的茶饮市场,各品牌都加速在下沉市场赛马圈地,有统计显示,书亦烧仙草、沪上阿姨等的崛起速率也相当迅猛,前者现在数目已达6000多家,而蜜雪冰城在三四线市场的门店数目已靠近饱和,未来若何生长备受市场关注。

据官网先容,现在公司旗下除运营“蜜雪冰城”品牌之外,尚有“幸运咖”和“极拉图”两个品牌。其中,“幸运咖”是蜜雪冰城于2017年推出的平价咖啡品牌,首创人之一的张红甫示意要做县城甚至小镇的平价咖啡,在五年内复制出一个蜜雪冰城,但效果并不理想。据媒体报道,停止今年年头,幸运咖在天下开设了165家门店,集中在中部省份,其中河南占有110家,主要开设在县级市。“极拉图”则是意大利手工冰淇淋品牌,现在门雇主要局限于河南省内。

此前有新闻称,蜜雪冰城已完成首轮20亿融资,且设计在A股上市。对此,上述总经办职员回应称,“我们并没有收到相关新闻”。

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